Черный ржаной хлеб с клюквой
на закваске с солодом и медом.Вкусный ароматный хлеб с пикантной кислинкой клюквы, прекрасно подходящий к сырам и мясу.
Ингредиенты
Закваска:
- 15 гр стартер
- 75 гр мука ржаная
- 75 гр вода
Тесто:
- 335 гр мука ржаная
- 315 гр вода
- 50 гр солода ржаного
- 9 гр соль
- 10 гр сахар
- 15 гр мед
- 50 гр клюква сушеная или вяленая. У меня еще было немного сушеной брусники, которую тоже кинула в хлеб.
Инструкции
- Ставим закваску на ночь: достаем стартер из холодильника и даем ему постоять при комнатной температуре 20-30 мин.Про ржаную закваску тут>>Про расчет стартера тут>>Добавляем в стартер воду, перемешиваем, чтобы растворить комки и всыпаем муку. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в теплое место на 12-16 часов.
- Замешиваем тесто: берем всю закваску, добавляем воду, перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и солод, перемешиваем приблизительно до однородности, не усердствуем. Оставляем на 15 мин.
- Добавляем соль, сахар и мед и начинаем вымешивать тесто до эластичности мин 5-10.Советую вымешивать в миске лопаткой, тесто липкое и не крутое. Мешать тяжело, но эта работа того стоит.Добавляем клюкву и еще раз хорошо перемешиваем.
- Перекладываем тесто в смазанную маслом форму для запекания. Равномерно и плотно укладываем в форму тесто и выравниваем верх смоченной в воде ложкой. Накрываем пленкой , ставим в теплое место и даем подняться тесту в 2 раза.
- Выпекание: включаем духовку на 250 гр, ставим вниз сковородку с водой и даем хорошо ей нагреться. Ставим хлеб.Через 10 мин. достаем сковородку и прикручиваем температуру до 200 гр. и выпекаем хлеб еще 30-35 мин.Достаем черный ржаной хлеб с клюквой и даем остыть на решетке.