Литовский хлеб
- простой ржаной хлеб с тмином и медом, который отлично подходит для первого хлеба на закваске.
Ингредиенты
- 600 гр закваски ржаной
- 150 гр мука ржаная
- 150 гр. мука цельнозерновая пшеничная
- 150 гр. вода
- 35 гр сахар
- 35 гр мед
- 12 гр соль
- 7 гр тмин
Инструкции
- Смешиваем закваску с водой, добавляем ржаную и цельнозерновую муку перемешиваем до однородности, но не усердствуем.Оставляем постоять на 15-20 мин.
- Добавляем в тесто сахар, мед, тмин и соль и хорошо замешиваем лопаткой, через несколько минут тесто станет эластичным.
- Форму смазать маслом, так как тесто имеет тенденцию прилипать при запекании из-за сахара и меда. Перекладываем тесто в форму (любую, с учетом, что тесто поднимется приблизительно в 2-2,5 раза).
- Тесто в форме выравниваем мокрой ложкой. Накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 3 часов, оно должно увеличиться в размере раза в два.
- Разогреваем духовку до 230-250гр, ставим сковородку с водой вниз.Я делаю разрез вдоль хлеба острым тонким ножом смоченным в воде, чтобы хлеб не сильно разрывало.
- Ставим хлеб в духовку и запекаем 15 мин.Достаем воду и прикручиваем температуру до 200гр и запекаем Литовский хлеб еще 30 мин.
- Достаем хлеб в форме и даем немного остыть. Аккуратно вынимаем хлеб из формы, кладем на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть полностью.
Примечание
Свежая закваска у вас не всегда под рукой, а Литовский хлеб - вкусный.
Можно его приготовить и из стартера:
накануне достаем из холодильника закваску берем 30 гр (остальное убираем обратно), даем ей постоять 20-30 мин, добавляем 285 гр. воды и 285 гр ржаной муки, закрываем пленкой или крышкой и даем постоять 10-16 часов (зависит от температуры в помещении).
Если же вам нужно обновить стартер в холодильнике, то берем весь стартер (30 гр), добавляем 300 гр води и муки, даем созреть и откладываем 30 гр свежего стартера в холодильник, остальные 600 гр в тесто для хлеба.
Вы получите готовую опару для Литовского хлеба и можете готовить с шага 1.