Ржаной хлеб Sillabröd
ароматный ржаной хлеб готовящийся по особым случаям
Ингредиенты
Для заварки/обжиг:
- 100 гр мука ржаная
- 150 мл кофе горячий (2 ч.л. молотого кофе завариваем в турке до кипения)
- 30 гр лен семяна
- 4 гр тмин семяна
Для опары:
- 150 мл вода
- 125 гр мука ржаная
- 7 гр дрожжи сухих (1 пакетик) или 15 гр свежих
Для теста:
- 225 гр мука пшеничная, Экста (смесь с твердыми сортами или из твердых сортов пшеницы)
- 50 гр мед темный, в оригинале темной патоки, у меня каштановый ее заменил
- 63 гр сахар коричневый
- 12 гр. соль морской
Инструкции
Заварка/обжиг
- Как говорила выше даю 2 варианта:Вариант 1 (экспресс): В стеклянной термостойкой кастрюле с крышкой смешиваем ржаную муку, лен и тмин, заливаем процеженным горячим кофе, перемешиваем до однородности и ставим в разогретую до 75 С духовку и переключаем ее на 50 С. Оставляем подходить заварку на 2 часа, выключаем духовку не открывая ее!!! и даем постоять ночь.Вариант 2 (оригинал): Смешиваем ржаную муку, лен и тмин, заливаем горячим процеженным кофе, перемешиваем до однородности, закрываем пластиковой крышкой или пленкой и даем остыть. Затем ставим в холодильник на 3 дня.
Опара
- Если используете свежие дрожи, то предварительно разведите их в воде.
Берем заварку/обжиг, перемешиваем и небольшими частями начинаем в него вливать воду постоянно мешая: 1/4 воды, перемешали до однородности, 1/3 воды, перемешали, остаток воды, перемешали. Идея этого процесса в получение однородной массы. - Всыпаем муку и сухие дрожи в разведенную заварку/обжиг и перемешиваем до однородности.Даем постоять в теплом месте 1 час. Я поставила в духовку включила на 50гр. на 5 мин, затем выключила и оставила на 1 час.
Тесто
- Добавляете в опару сахар, соль и мед, перемешиваете, добавляете пшеничную муки и начинаем вымешивать тесто.Если у вас есть машина с крюком для теста - вы счастливый человек, который поставит ее на 10 мин. Если нет, то месим руками.Тесто липкое, поэтому месим с постоянным опылением рук мукой (руку макнуть в пакет), если тесто налипло на руки очищаем и идем их мыть, хорошо вытереть, обмакнуть в муку и продолжить месить, чисто время замеса руками 20 мин.Кладем в сухую опыленную мукой миску тесто и закрываем пленкой. Даем постоять 1 час.
Формование
- Берем прямоугольную форму для хлеба 30х10, обмазываем ее маслом и обсыпаем панировочными сухарями.Если у вас нет формы, можно выпекать на противне. Застелите пергаментом для выпечки и посыпьте панировочными сухарями "подушку" под тесто.
- Перекладываем тесто в форму и даем постоять 1-2 часа.
Выпечка ржаного хлеба
- Включаем духовку на 220гр, ставим сковородку с водой и даем прогреться.Ставим хлеб в духовку и переводим ее на 200гр , выпекаем 1 час. Вынимаем кладем на решетку, закрываем полотенцем и оставляем остывать.