15гр.сольможно увеличивать до 22 гр, но аккуратно смотрите на качество соли
7гр.сахарили 2 щепотки
мукадля обсыпки чиабатты
Инструкции
Всю муку просеить в миску, добавить дрожи, соль и сахар и перемешать. Влить воду и замесить тесто силиконовой лопаткой до однородности и эластичности.Тесто сильно прилипает и видно как оно меняется в процессе вымешивания. Консистенция теста, оно должно расплываться, когда остановились с замесом, и поверхности теста должна становиться гладкой, если дать постоять несколько секунд.
Готовим поверхности на которых будет подниматься тесто для чиабатты - обильно и равномерно посыпаем деревянные доски мукой.Не советую класть сразу на противень, бумагу и силиконовый коврик - тесто снизу как потеет, а потом при выкладке на муку хватает ее коркой.Положите на то что даст возможность "дышать" тесту снизу и обильно посыпьте мукой создав некую подушку не менее 2 мм. Минус подушки - нужно будет аккуратно переложить потом на противень.
Разделяем тесто минимум на 2 части, но можно и больше тогда будет небольшая чиабатта - порционная.Перекладываем тесто на "подложку" из муки, заворачиваем в пищевую пленку и ставим подходить 2 часа.Место для чиабатты должно быть теплое, не жаркое, без сквозняков, короче не разогретая духовка в самый раз.
Итак, чиабатта увеличилась в 2 раза. Достаем, включаем духовку на 200 °C и перекладываем тесто на противень.Аккуратно подводим пальцы под тесто с двух вытянутых концов, стараясь не захватывать мучную подушку, которая к этому времени большей частью плотно прилипнет к доске, и поднимаем тесто, слегка растягивая и поворачивая на 45 градусов переносим на противень, предварительно немного присыпанный мукой.
Ставим в духовку и запекаем 7 мин на 200 °C , затем 25-30 мин на 180 °C.
Достаем и кладем на решетку для остывания, накрываем полотенцем и ждем пока можно будет отломить кусочек чиабатты и мокнуть его в оливковое масло для проверки - вдруг не получилось и нужно съесть не угощая :)