• Мясо разморозить, если заморожено.

  Обязательно обсушить со всех сторон на бумажном полотенце.

Подготовка полотенца и соли

• Ткань намочить и хорошо отжать.

  Если будете заматывать в ткань, то расстелите его на столе. Если же не уверены в своих навыках обертывания, сшейте (ровность стежков не имеет значения) подобие мешка под ваш кусок мяса.
• Насыпаем соль на ткань на столе слоем 1,5 см, от краев оставляем свободное место.

  Кладем кусок мяса с края на соль и заворачиваем мясо в соль.

  Внимательно следим чтобы вокруг мяса был ровный слой соль со всех сторон.

  Если же у вас "мешок" - засыпаем 1/3 пачки соли на расправленное дно, кладем мясо немного "вкручевая" его в соль, а затем засыпаем верх и бока мяса солью, и заворачиваем  "рулет".

  Следим чтобы ткань держала плотно соль, но и много слоев ткани не нужно.
• Завязываем заготовку веревкой, чтобы он не развалился в костре и оставляем отдыхать на 1-6 часов (вариант готовим дома и берем в дорогу уже сверток).

Жарка на мангале

• Готовим угли, так чтобы они полностью смогли покрыть кусок со всех сторон.

  Объем углей зависит от размера и качества углей (дров), мангала и куска мяса поэтому не смогу сказать сколько точно нужно вам угля. Кладем кусок в центр и засыпаем горячими углями.

  Следим чтобы угли не прогорели и не кончались до конца готовки.
• Готовим до того момента пока ткань не прогорит и соль не образует жесткую корку вокруг мяса.

  Если немного не прожарите внутри ничего страшного - это говядина, ей можно :) Вытаскиваем и снимаем аккуратно тлеющие куски ткани и прилипшие угли.

  Даем всему немного остыть.
• Разбиваем острым ножом соляную корку и достаем мясо.

  Предупреждаю корка твердая и горячая!
• Нарезаем и подаем мясо