Буженина
сочная, с нежнейшим вкусом, шикарным ароматом и красивым цветом на срезе
Ингредиенты
- 2 кг свинина у меня окорок
- 4 зубчика чеснок
- 2 ст. ложки горчица
- 2 ст. ложки сухих трав для обваливания
Для рассола:
- 2,5-3 литра вода зависит от кастрюли
- 8-10 ст. ложки соль
- 8 шт перец горошком
- 3 шт лавровый лист
- специи по вкусу (розмарин, тимьян, чабрец, разные виды перца и все что вам захочется положить для вкуса)
Инструкции
- Варим рассол как для чтобы плавало яйцо. Остужаем его до комнатной температуры. Затем помещаем в него мясо, так чтобы рассол полностью покрывал мясо. Делаем небольшие надрезы в толстых частях мяса (я делала тонким узким ножом порядка 5-6 проколов).Ставим в прохладное месте (так как зима, то на балкон, а так в холодильник).Мясо нужно переворачивать утром и вечером. Держать 3 дня.
- Достаем мясо из рассола, промываем проточной водой, промакиваем сухой салфеткой и даем полностью обсохнуть.
- Включите духовку на 180 градусов, пусть нагревается.Чистим чеснок и вставляем в надрезы (если не найдете старых надрезов, то сделайте новые и вставьте в них чеснок).Сделайте смесь из горчицы и сухих трав и обмажьте ей мясо.
- Берем рукав для запекания и кладем в него мясо. Крепко завязываем и ставим в духовку.
- Запекаем 1-2 часа в рукаве (зависит от толщины куска мяса) и 20-30 минут с разорванным рукавом. Достаем из духовке и даем полностью остыть.
