Сациви

Сациви - куриное мясо под соусом из грецких орехов с хмели-сунели и зеленью. Что-то захотелось курицы. Просто запечь или пожарить - "это для слабаков"). Поэтому решили немного потрудиться и сделать ее в соусе. Процесс приготовления в принципе прост, за исключением чистки и подготовки грецких орехов. Это самый трудоемкий процесс, но без него никак. Орехи нужно замочить в кипятке, дать им постоять. А затем снять все пленки, чтобы соус не горчил. История и традиции блюда - очень длинные, рецептов не меньше чем рецептов борща. Я привожу свой рецепт, с продуктами доступными в моем регионе и в условиях продуктового эмбарго в стране.…

Продолжить чтение

Фламмкухен с яблоком и корицей

Сладкий фламмкухен с яблоком и корицей - легкий, быстрый и вкусный десерт для детей и взрослых. О фламмкухене я уже писала и приводила рецепт с луком. Сейчас в магазине уже опять "несладкий" лук, но появились яблоки. Поэтому дублирую рецепт фламмкухена с яблоками и корицей. Фламмкухен с яблоком Сладкий фламмкухен тесто для фламмкухен100 гр. мука55 мл. вода1 ст. ложка растительное масло1 щепотка сольначинка:2 шт яблоко (средних, я беру зеленые, жесткие и сочные)2 ст. ложки сметана2 ч. ложки сахар (если хотите послаще возьмите по вкусу)1/2 ч. ложки корица (молотая) Делаем тесто, тонко раскатываем и обмазываем сметаной.Яблоки чистим от кожуры и сердцевины, нарезаем…

Продолжить чтение

Пудинг

Пудинг из остатков пасхального кулича со сметанным соусом и вишневым вареньем. Прошел месяц после пасхи, оставшийся кулич уже давно был превращен в сладкие сухари и все равно не шел. Выкинуть жалко. Решила поэкспериментировать и приготовить пудинг. Просмотрев много разных рецептов, поняла что основная идея понятна, а там  по ходу разберусь. Из-за этой установки точных пропорций ингредиентов нет, да и самого рецепта нет, есть концепция приготовления. Пудинг 400 гр.  сухари (сладкие)400 мл.  молоко (может потребоваться еще 200 мл)3 шт яйцо1/2 стакан сахаризюм (по вкусу)орехи (по вкусу) Сухари были поломаны в миску и залиты горячим молоком. Хорошо перемешаны и оставлены на 30…

Продолжить чтение

Чили кон карне

Чили кон карне - острая фасоль с мясом в томатном соусе. Для него подойдет смесь фасоли из разных сортов: черная, коричневая, красная и пятнистая. Можно добавить немного белой для разнообразия цветом. На улице "жаркое питерское лето", очень хочется горячего, острого и сытного, поэтому фасоль, перец и мясо. Много мяса и перца, и все это в густом томатном соусе. Чили может легко трансформироваться в несколько блюд: например - завернув в лаваш вы получите бурито, добавив гарнир - прекрасный микс из кукурузы, риса, овощей и чили-фасоли, подав начос - вы сможете черпать им острый соус. Чили кон карне - острая фасоль с…

Продолжить чтение

Фламмкухен

Фламмкухен - огненный пирог. Давно у меня было желание его приготовить, но покупка самого простого компонента - репчатого лука оказалась проблемой. Нужен сладкий - а это проблема. И вот случайно был куплен обычный лук, не белый, не красный, но сладкий. И тут понеслось ....  4 дня подряд, на ужин. Итог, с начинкой можно экспериментировать, с тестом - не стоит (изменение пропорции вода-мука выливается в жесткость теста или в красивые пузыри). Фламмкухен - тонкая основа из бездрожевого теста с начинкой для теста:100 гр. мука55 мл. вода1 ст. ложка растительное масло1 щепотка сольдля начинки:2 ст. ложки сметана1 шт луковица (средняя )50 гр…

Продолжить чтение

Десерт с лимонным курдом

Десерт с лимонным курдом и меренгой на основе из печенья - или не дают мне покоя меренги. Пирог с лимонным кремом был давно съеден, белки опять стояли в холодильнике, но на этот раз было еще и печенье. И родилась идея: взять основу от чизкейков, вылить на нее курд и сделать меренгу без запекания, только обжечь ее в духовке, так получился десерт с лимонным курдом или получить еще один вариант пирога с лимонным курдом, но на этот раз порционный. Десерт с лимонным курдом и меренгой на основе из печенья для основы:300 гр. печенье75 гр. сливочное масло30-50 гр. миндаль (по вкусу)лимонный курддля меренги:3…

Продолжить чтение

Фейжоада

Фейжоада - бразильское национальное блюдо с большой историей, с окружающими блюдо традициями и не имеющее канонического рецепта. Если описывать что такое фейжоада, то это мясная подлива (или основное блюдо, зависит от подачи) с фасолью, очень вкусная и сытная. Так же можно говорить о пропорциях - на глаз, вкус и кошелек. И еще можно говорить о способах приготовления - в идеале костер с полным циклом приготовления. А возможно на плите, а можно экспресс вариант (прогреть готовые полуфабрикаты). Я приведу рецепт полного цикла приготовления  на плите (время готовки 4 часа), по пропорциям - компромиссный вариант (и много мяса и есть фасоль). Фейжоада…

Продолжить чтение

Пирог с лимонным курдом и меренгой

Пирог с лимонным курдом на песочном тесте и покрытый облаком воздушной меренги, немного прихваченной жаром. Давно смотрела на этот рецепт, но каждый раз откладывала из-за меренги. Не получается у меня меренга с мягким центром и запеченными пиками, наверно проблема с духовкой, или с яйцами, или с руками. Пирог с курдом в моем рецепте не очень сладкий, но сладость прекрасно играет на контрасте слоев: кисло-сладкий крем и сладкая меренга. Структура тоже слоистая: твердая основа, нежный тягучий крем и воздушная меренга. Рискните и не пожалеете, готовится не сложно, съедается быстро. Пирог с лимонным курдом на песочном тесте и покрытый облаком воздушной меренги,…

Продолжить чтение

Veau Orloff или мясо под соусом Бешамель

Мясо под соусом бешамель - Veau Orloff (телятина по-Орловски). Когда говорят "мясо по-французски" я сразу представляю 2-х литровое ведро майонеза вылитое на "шашлык из Карусели". Поэтому когда решила опубликовать этот рецепт встал вопрос о названии блюда. Это не мясо под майонезом! Для меня было открытием, что мясо по соусом бешамель имеет название "Veau Orloff (Телятина по-Орловски)" . К сожалению, у меня не было телятины и пришлось использовать свинину. Но результат все равно стоит того. Мясо под соусом бешамель запеченное мясо с грибами под соусом бешамель 600 гр. свинина (карбонат или шея)500 гр. грибы (свежих или замороженных, лучше лесные)соус бешамель (на 0,5…

Продолжить чтение