Чиабатта

Чиабатта из смеси обычной и цельнозерновой пшеничной муки . Давно делаю чиабатта с добавлением цельнозерновой муки, но каждый раз она получается по разному. Делала только из цельнозерновой - очень тяжелая получается, нет воздушности и пузырей-дырок. Делала в пропорции 1 к 1 с простой пшеничной, 300  - 200 - тоже не то, есть пузыри, но ... не то. Варьировала пропорцию мука вода и кажется наконец-то нашла приемлемую пропорцию 400-100-370. Из всех экспериментов можно сделать вывод на каждые 100 гр цельнозерновой муки нужно добавлять приблизительно лишних 15 мл воды (± 5 мл зависит от качества муки, высший сорт у всех производителей разный). обычная…

Продолжить чтение

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе или гу лао жоу. Свиная вырезка в кляре обжаренная во фритюре с овощами и в кисло-сладким соусе - длинное полное название блюда. Захотелось чего-то, не знаю чего не соленого (лишком много на праздниках было всего) и не сладкого (перебор со сладким на праздниках), не тяжелое и не легкое, и так далее. В холодильнике была половинка свиного филе, кусочек ананаса, пара стеблей сельдерея, 2 морковки, луковица и яичные белки (не хочу безе!) - странный набор продуктов но из него получается вкусное блюдо и удовлетворяющее требованиям вкусовых рецепторов . Свинина в кисло-сладком соусе или гу лао жоу. 300 гр. свинина…

Продолжить чтение

Самса

Самса с говядиной - вкусный мясной пирожок из домашнего слоеного теста. Рисунок теста сверху великолепен и неповторим. Знаю, что самсу нужно делать с только с бараниной, но нормальной баранины - нет, свинина, совсем не правильно, курица и остальные тоже нет. Остается только говядина, и она должна быть качественной, наверное как и все мясо (не старая, не жесткая, с небольшим количеством жира и без жил), в идеале "голова" от вырезки. Если вы купили целую вырезку с головой, то из основного "тела" можно приготовить ростбиф или Веллингтон. Домашнее слоение теста интересная история. Можно по разному складывать тесто смазанное маслом, чтобы получать рисунок…

Продолжить чтение

Галета с черникой

Галета с черникой и персиком из цельнозерновой муки поданная с шариком мороженного - горячее и холодное в одном блюде. Итак опять лето, море черники, фруктов (снятых не зрелыми, поэтому жестких  и не сладких) и хочется чего-то сладкого, например: мороженного. Можно сделать сладкий салат, можно все съесть так, но это не наш путь. Галета с черникой из цельнозерновой муки это полезно, вкусно и много всяких других плюсов. Персик - жесткий, не сладкий, но пахнет. Мороженное - холодное (на улице +16 - типичное лето в Питере), черника крупная, сочная и на сколько может быть черника в северных широтах сладкая. Все складывается в простую,…

Продолжить чтение

Мясо в соли

Запеченное на углях  мясо в соли обернутое в ткань - так наверное должно звучать полное название этого блюдо. Время пикников в самом разгаре. Шашлык, стейк и прочие колбаски-гриль стали уже избиты, и хочется чего-то нового необычного. Есть интересное решение, трудоемкое, но эффектное - мясо в соли. Как всегда есть подводные камни: мясо должно быть по возможности качественное, но можно не самое-самое :) процесс формирования мяса перед готовкой поддержание жара углей. Но результат стоит приложенных усилий. Кстати  у меня было 2 одинаковых куска мякоти говядины из одного куска не очень получился ростбиф (был суховат и жестковат), а второй был приготовлен в…

Продолжить чтение

Майонез

Майонез ручной работы. Окончательно перейти на домашний майонез меня вынудило качество покупного майонеза, с каждым разом все хуже. Немного побродив по просторам сети нашлось много рецептом. И как всегда собрав всю информация, я нашла то что мне подходит. Основной нюанс - это количество масла и скорость взбивания. При приготовлении обратите внимание на изменение структуры. Поэтому постарайтесь не перебить его блендером. Если вы перебили соус и у вас начинает образовываться комок. То у вас есть 2 варианта: выбросить и сделать новый бить дальше и получить маргарин. При необходимости добавьте масла. Делать домашний майонез совсем не сложно и удобно, если делать небольшими…

Продолжить чтение

Джандуйя

Джандуйя - не Нутелла. Что-то захотелось блинов с бананом и шоколадом. Идти покупать Нутеллу нет желания. Потому что промышленный вариант не имеет никакого отношения к шоколаду.  В особенности к шоколадному соусу - джандуйя, являющейся блюдом, а не торговой маркой. Решила сделать домашний вариант шоколадного соуса из хорошего горького шоколада и орехов. Поиск рецепта шоколадного соуса дал множество приятных и не очень открытий: Большинство рецептов - шоколадный заварной крем Очень много рецептов с "наполнителями". Я понимаю что основная идея создания Нутеллы - удешевление шоколадной пасты и ее доступность по цене, но не до такой же степени. Шоколад и орехи все-таки должны…

Продолжить чтение

Пирог с зеленым луком

Пирог из песочного теста с зеленым луком, сыром и яйцом. Пирог с зеленым луком сейчас не совсем сезонное блюдо, но случайно был куплен приличный зеленый лук. Идея сделать пирог в виде модной галеты была давно, но каждый раз останавливало то начинка жидковата, то потребность сделать крышку на пироге, то начинки мало. И вот настал тот самый момент когда все сошлось и начинки много, и крышка не нужна, и начинка рассыпчатая. По начальной задумке сыр должен был быть плавленный, но именно в этот день плавленных сырков в магазине не оказалось, хотя они были всегда. Пришлось немного переиграть и взять "российский" сыр.…

Продолжить чтение

Острый брусничный соус

Брусничный соус с чили к мясу. Осень самая пора грибов и ягод. Поехав в лес за грибами случайно набрали 0,5 кг брусники. Вечный вопрос "Ну и что с ней делать? мы же варенье не едим". Поэтому было решено приготовить острой брусничный соус. Не сколько потому что он не сладкий, а скорее потому что он прекрасно подходит к мясу. А мясо мы едим много и часто. Способ приготовления брусники к мясу очень много и в разных странах они разные. Например, в Скандинавских странах популярно варенье из брусники. Его подают ко вторым блюдам и используют в выпечке и десертах. Популярный во всем…

Продолжить чтение