Хлеб с клюквой

Хлеб с клюквой, льном и семенами подсолнечника на ржаной закваске. Наткнулась я на рецепт ржаного хлеба с курагой одного известного пекаря, попробовала и если честно не понравилось. Не понравилась курага запеченная в хлебе, получается сладко и не подходит к привычным бутербродам с колбасой, мясом и даже с сыром. Но идея совмещения в хлебе льна и ягод все равно была интересной. Поэтому я провела совмещение 2-х рецептов хлебов и у меня получился хлеб с клюквой, медом, льном и семенами подсолнечника на ржаной закваске. Получился очень "пушистый" хлеб (оставила добавление дрожжей в закваску, потому что побоялась) с нейтральным вкусом теста, кислинкой клюквы…

Продолжить чтение

Пшеничный хлеб на закваске из ржаной муки

Пшеничный хлеб на закваске из ржаной муки - ржаная закваска позволяет особенным образом раскрыться пшеничному хлебу. Хлеб получается сероватым с великолепными дырками мякиша и хрустящей румяной корочкой. В холодильнике ржаная закваска стоит уже 2 недели и ее остатки пора обновить. За время прошедшее с ее выращивания было сделано несколько хлебов, но остаток все еще есть. У меня остаток составил 40 гр., на улице меньше 20гр тепла и на основании этих данных я приняла решение обновить ржаную закваску и сделать пшеничный хлеб.   Немного занудства и математики. Почему важно температура в квартире (улице)? Потому что на основании этих данных рассчитывается пропорция стартера…

Продолжить чтение

Литовский хлеб с медом и тмином

Литовский хлеб с тмином - простой ржаной хлеб, который отлично подходит для первого хлеба на закваске. У вас готова ржаная закваска и вы хотите опробовать ее в деле. Литовский хлеб идеально подходит для этой цели в нем используется большой процент опары которая должна выстояться (у вас как раз 800 гр свежей), он не требует сложного замеса и его можно приготовить через 4 часа. Литовский хлеб - простой ржаной хлеб с тмином и медом, который отлично подходит для первого хлеба на закваске. 600 гр закваски (ржаной)150 гр мука (ржаная)150 гр. мука (цельнозерновая пшеничная)150 гр. вода35 гр сахар35 гр мед12 гр соль7…

Продолжить чтение

Ржаная закваска

Ржаная закваска для хлеба и не только. Наконец-то по прогнозу погоды 5 теплых дней впереди и можно поставить закваску для хлеба.   Для приготовления закваски нужна более менее стабильная жаркая погода, большое желание сделать и дисциплина, чтобы все получилось. Можно сказать что вы заведете домашнего питомца на 5-6 дней с расписанием кормления и ухода за ним. Но все не так страшно, как я пугаю. Из преимуществ заняться домашним хлебопечением: всегда свежий и вкусный хлеб. Нужно только организовать свой процесс готовки и хранения. вы можете сделать из закваски не только хлеб. Например квас на закваске получается несравнимо лучше, чем на дрожжах. А…

Продолжить чтение

Банановый пудинг

Банановый пудинг - холодный десерт в котором выкладываются вафли и бананы слоями. Которые заливаются ванильным заварным пудингом и настаивается в холодильнике ночь. Так же во "взрослый" вариант можно добавить ром. На конец что наступили жаркие дни и захотелось чего-то холодного сладкого. И тут подвернулся рецепт "Бананового пудинга мисс Майры". В оригинальном рецепте вместо вафель используется печенье "вафли Ниллы"(Nilla Wafers), которых нет в наших магазинах. Поэтому они были заменены домашними вафлями на сметане. К сожалению распознать порцию "4 чашки вафель" мне не удалось. Поэтому начала расчет от стеклянной формы в которой делала. Вы можете сделать тоже "на глаз", мне кажется в…

Продолжить чтение

Домашний ржаной хлеб на дрожжах

Простой домашний ржаной хлеб на дрожжах с небольшим добавлением пшеничной муки. Мой поиск рецепта ржаного хлеба продолжается. Нужен простой, не длительный в приготовлении, вкусный хлеб который можно готовить при необходимости к вечеру. Этот хлеб полностью удовлетворяет критериям подбора, но имеет один небольшой недостаток, для наилучшего результата ему нужна форма для запекания. В противном случае хлеб при подъеме увеличивается и в ширину, но для любителей большой поверхности корочки он идеален. Корочка у него получается очень ароматная и хрустящая, в сочетании с воздушным мякишем результат великолепный. Домашний ржаной хлеб на дрожжах с добавлением небольшого количества пшеничной муки. 450 гр мука (ржаная)100 гр…

Продолжить чтение

Шведский ржаной хлеб Sillabröd

Ржаной хлеб Sillabröd на кофейной заварке с добавлением семян льна и тмина. Хлеб обладает сладко-соленым вкусом с ярким ароматом "праздничного" хлеба. После освоения хлебопечения из ржаной муки в пропорции 2:1 (с пшеничной мукой), следующий шаг - 1:1, а затем переход к ржаному хлебу на опаре (надеюсь лето будет жарким и я смогу сделать опару). Но пока меня заинтересовал данный хлеб кофейной заваркой с которой оказалось все не так просто. По простором рунета гуляет рецепт с ее экспресс приготовлением, но если обратиться к автору Heléne Johansson и оригиналу, то "обжигание" делается по другой технологии. Я приведу обе технологии готовки первого шага, хотя…

Продолжить чтение

Ржано-пшеничный хлеб

Ржано-пшеничный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки разных сортов - хлеб "Колобок" Как говорилось в старой сказке "Взяла старуха крылышко, по коробу поскребла, по сусеку помела и наскребла муки горсти две". Были у меня остатки разной муки которые невозможно было использовать для приготовления чего-то целого, поэтому родилась мысль сделать хлеб из ассорти. Итак в наличии была: мука пшеничная высший сорт, мука пшеничная экстра (с повышенным содержанием клейковины), мука пшеничная цельнозерновая, мука ржаная обдирная. В результате получился воздушный ржано-пшеничный хлеб с однородной мягкой структурой (без красивых дырок как у чиабаты) и хрустящей корочкой. За счет таежного меда использованного хлеб приобрел сладковато…

Продолжить чтение

Брецель к пиву

Брецель - румяный крендель посыпанный солью и семечками. Воздушный мякиш с красивым рисунком слоев. Случайно в магазине было пиво - нефильтрованное, темное, бельгийское пиво и к нему захотелось устроить октоберфест в Питере в феврале :)  короче нужны брецели или румяные крендельки с солью и кунжутом. Брецель румяный крендель посыпанный солью и семечками. 320 гр мука3,5 гр дрожжей (сухих (1/2 пакетика))100 мл вода (теплой )80 мл молоко (теплое)20 гр. сливочное масло (растопленного )5 гр сахар5 гр сольЩелочной раствор:2 ст. л. сода1 литр водаПосыпка:морская соль (по вкусу) кунжут (по вкусу)семечки (подсолничка - по вкусу)Для глазирования:1 шт яичного желтка1 ст. л. вода Делаем тесто: просеять…

Продолжить чтение