Хлеб — разные виды пшеничного и ржаного, из цельнозерновой муки и муки из твердых сортов пшеницы, хлеб на опаре и на дрожжах.

Разный хлеб, как его готовить в домашних условиях.

Французский багет

Французский багет - длинный тонкий белый хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Французский багет - длинный тонкий белый хлеб 500 гр муки (пшеничная, экстра)350 мл вода7 гр дрожжей (сухих, 1 пакетик)15 гр соль7 гр сахар Просеять муку, в нее добавить дрожжи, соль, сахар - перемешать. Влить воду и начать вымешивать тесто.Тесто липкое, но в процессе вымешивания оно начнет отходить от стола (или краев миски, если месите в миске). Будет собираться в комок с отличной тягучестью.Берем льняное полотенце и обильно посыпаем его мукой, немного втираем ее в него.Ели у вас есть расстоечная корзина для багета, то просто готовим ее.Если у…

Продолжить чтение

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб на ржаной закваске с солодом, медом и кориандром. Отработав мастерство приготовления ржаного хлеба на ржаной закваске как с применением солода, так и без него настал черед сделать бородинский хлеб. И так как литовский хлеб, краюшки и хлеб с клюквой все равно отличаются от классики "советского" стола - Бородинского хлеба. Поэтому долго подбирая рецепт и изучая технологию у меня сформировался рецепт будущего хлеба. Так как смотря на методы замеса теста и расстойки его теста пришла к выводу: что для хорошего замеса теста нужен тестомес. И это потому что тесто липкое и его тяжело и не удобно месить руками или…

Продолжить чтение

Краюшки с семечками

Краюшки с семечками из ржаной и пшеничной муки на ржаной закваске. Я продолжаю эксперименты с хлебом на закваске. Делать пшенично-ржаной хлеб очень интересно, но хотелось сделать краюшки с семечками к бутербродам с мясом. Любила их в покупном исполнении, но производитель начал что-то "волшебное" добавлять в них и они стали клеклыми и быстро плесневеть, даже в холодильнике. Поэтому решила рискнуть - "хуже вряд ли получится" - решила я и пошла искать рецепт. После долгих поисков выяснилось, что 90% рецептов на дрожжах, а остальные - танцы с бубном вокруг единорога, поэтому пришлось взять 3 рецепта и собрать их них один. В меру…

Продолжить чтение

Черный ржаной хлеб с клюквой на закваске

Черный ржаной хлеб с клюквой на закваске с солодом и медом. Давно хотела сделать хлеб с солодом, но каждый раз откладывала из-за убеждения, что хлеб с солодом это для профессионалов, а я любитель. Но все-таки купив солод, я рискнула и оказалось все не так страшно. Добавление сушенной клюквы и каштанового меда (можно использовать любой) дает очень интересный эффект в виде шикарного запаха горячего домашнего хлеба по всей квартире (и кажется всего этажа), а вкус клюквы дает приятную свежесть в бутерброде с беконом и горчицей. Черный ржаной хлеб с клюквой  на закваске с солодом и медом.Вкусный ароматный хлеб с пикантной кислинкой…

Продолжить чтение

Хлеб с клюквой

Хлеб с клюквой, льном и семенами подсолнечника на ржаной закваске. Наткнулась я на рецепт ржаного хлеба с курагой одного известного пекаря, попробовала и если честно не понравилось. Не понравилась курага запеченная в хлебе, получается сладко и не подходит к привычным бутербродам с колбасой, мясом и даже с сыром. Но идея совмещения в хлебе льна и ягод все равно была интересной. Поэтому я провела совмещение 2-х рецептов хлебов и у меня получился хлеб с клюквой, медом, льном и семенами подсолнечника на ржаной закваске. Получился очень "пушистый" хлеб (оставила добавление дрожжей в закваску, потому что побоялась) с нейтральным вкусом теста, кислинкой клюквы…

Продолжить чтение

Пшеничный хлеб на закваске из ржаной муки

Пшеничный хлеб на закваске из ржаной муки - ржаная закваска позволяет особенным образом раскрыться пшеничному хлебу. Хлеб получается сероватым с великолепными дырками мякиша и хрустящей румяной корочкой. В холодильнике ржаная закваска стоит уже 2 недели и ее остатки пора обновить. За время прошедшее с ее выращивания было сделано несколько хлебов, но остаток все еще есть. У меня остаток составил 40 гр., на улице меньше 20гр тепла и на основании этих данных я приняла решение обновить ржаную закваску и сделать пшеничный хлеб.   Немного занудства и математики. Почему важно температура в квартире (улице)? Потому что на основании этих данных рассчитывается пропорция стартера…

Продолжить чтение

Литовский хлеб с медом и тмином

Литовский хлеб с тмином - простой ржаной хлеб, который отлично подходит для первого хлеба на закваске. У вас готова ржаная закваска и вы хотите опробовать ее в деле. Литовский хлеб идеально подходит для этой цели в нем используется большой процент опары которая должна выстояться (у вас как раз 800 гр свежей), он не требует сложного замеса и его можно приготовить через 4 часа. Литовский хлеб - простой ржаной хлеб с тмином и медом, который отлично подходит для первого хлеба на закваске. 600 гр закваски (ржаной)150 гр мука (ржаная)150 гр. мука (цельнозерновая пшеничная)150 гр. вода35 гр сахар35 гр мед12 гр соль7…

Продолжить чтение

Ржаная закваска

Ржаная закваска для хлеба и не только. Наконец-то по прогнозу погоды 5 теплых дней впереди и можно поставить закваску для хлеба.   Для приготовления закваски нужна более менее стабильная жаркая погода, большое желание сделать и дисциплина, чтобы все получилось. Можно сказать что вы заведете домашнего питомца на 5-6 дней с расписанием кормления и ухода за ним. Но все не так страшно, как я пугаю. Из преимуществ заняться домашним хлебопечением: всегда свежий и вкусный хлеб. Нужно только организовать свой процесс готовки и хранения. вы можете сделать из закваски не только хлеб. Например квас на закваске получается несравнимо лучше, чем на дрожжах. А…

Продолжить чтение

Домашний ржаной хлеб на дрожжах

Простой домашний ржаной хлеб на дрожжах с небольшим добавлением пшеничной муки. Мой поиск рецепта ржаного хлеба продолжается. Нужен простой, не длительный в приготовлении, вкусный хлеб который можно готовить при необходимости к вечеру. Этот хлеб полностью удовлетворяет критериям подбора, но имеет один небольшой недостаток, для наилучшего результата ему нужна форма для запекания. В противном случае хлеб при подъеме увеличивается и в ширину, но для любителей большой поверхности корочки он идеален. Корочка у него получается очень ароматная и хрустящая, в сочетании с воздушным мякишем результат великолепный. Домашний ржаной хлеб на дрожжах с добавлением небольшого количества пшеничной муки. 450 гр мука (ржаная)100 гр…

Продолжить чтение