Соусы к разным блюдам. К мясу соус для запекания, к салатам как заправка, к пасте как соус и еще много где мы применяем соусы.

Крем из дыни с имбирем

Крем из дыни с имбирем для блинов, эклеров или просто так на досуге макнуть печенье. Купала я тут не удачную дыню - сочная, ароматная, хрустящая и не сладкая. Можно конечно съесть так, но что меня натолкнуло на мысль о приготовлении из нее чего-нибудь сладкого с ярким вкусом.  Была мысль сварить ее в вине со специями, но почитав отзывы об подобных экспериментах - расхотелось. Поэтому решила пойти по принципу заварных кремов на базе соков. Получился воздушный крем в меру сладкий, с нотками имбиря и дыни. Крем из дыни с имбирем нежный воздушный крем с нотками имбиря и дыни. 1 кг дыня…

Продолжить чтение

Майонез

Майонез ручной работы. Окончательно перейти на домашний майонез меня вынудило качество покупного майонеза, с каждым разом все хуже. Немного побродив по просторам сети нашлось много рецептом. И как всегда собрав всю информация, я нашла то что мне подходит. Основной нюанс - это количество масла и скорость взбивания. При приготовлении обратите внимание на изменение структуры. Поэтому постарайтесь не перебить его блендером. Если вы перебили соус и у вас начинает образовываться комок. То у вас есть 2 варианта: выбросить и сделать новый бить дальше и получить маргарин. При необходимости добавьте масла. Делать домашний майонез совсем не сложно и удобно, если делать небольшими…

Продолжить чтение

Джандуйя

Джандуйя - не Нутелла. Что-то захотелось блинов с бананом и шоколадом. Идти покупать Нутеллу нет желания. Потому что промышленный вариант не имеет никакого отношения к шоколаду.  В особенности к шоколадному соусу - джандуйя, являющейся блюдом, а не торговой маркой. Решила сделать домашний вариант шоколадного соуса из хорошего горького шоколада и орехов. Поиск рецепта шоколадного соуса дал множество приятных и не очень открытий: Большинство рецептов - шоколадный заварной крем Очень много рецептов с "наполнителями". Я понимаю что основная идея создания Нутеллы - удешевление шоколадной пасты и ее доступность по цене, но не до такой же степени. Шоколад и орехи все-таки должны…

Продолжить чтение

Острый брусничный соус

Брусничный соус с чили к мясу. Осень самая пора грибов и ягод. Поехав в лес за грибами случайно набрали 0,5 кг брусники. Вечный вопрос "Ну и что с ней делать? мы же варенье не едим". Поэтому было решено приготовить острой брусничный соус. Не сколько потому что он не сладкий, а скорее потому что он прекрасно подходит к мясу. А мясо мы едим много и часто. Способ приготовления брусники к мясу очень много и в разных странах они разные. Например, в Скандинавских странах популярно варенье из брусники. Его подают ко вторым блюдам и используют в выпечке и десертах. Популярный во всем…

Продолжить чтение

Сациви

Сациви - куриное мясо под соусом из грецких орехов с хмели-сунели и зеленью. Что-то захотелось курицы. Просто запечь или пожарить - "это для слабаков"). Поэтому решили немного потрудиться и сделать ее в соусе. Процесс приготовления в принципе прост, за исключением чистки и подготовки грецких орехов. Это самый трудоемкий процесс, но без него никак. Орехи нужно замочить в кипятке, дать им постоять. А затем снять все пленки, чтобы соус не горчил. История и традиции блюда - очень длинные, рецептов не меньше чем рецептов борща. Я привожу свой рецепт, с продуктами доступными в моем регионе и в условиях продуктового эмбарго в стране.…

Продолжить чтение

Соус песто

Соус Песто - соус на основе базилика и оливкового масла первого отжима, с добавлением сыра и кедровых орехов в России, в Италии, родине рецепта используют семена сосны Пинии. Я долго не хотела публиковать рецепт соуса у себя в блоге. Мой аргумент был - "Что может быть проще, в интернете полно рецептов, зачем еще один". Но смотря за заходами ко мне через поисковые системы, я вижу что этот рецепт востребован. Мне наверно нужно пояснить с чем связано название сайта "Песто. Записки кулинара". Песто просто один из соусов, мне нужно было "кулинарное слово" которое содержит буквы "П" и "С" и получилось "песто".…

Продолжить чтение

Форшмак

Форшмак или паштет из сельди. Традиционное блюдо еврейской кухни. Говорить про историю и традиции этого блюда я не буду, потому что о форшмаке сказано и написано очень много, и тем более не имеет смысла рассказывать как это вкусно. Просто приготовьте, и оцените сами. Рецептов форшмака передающихся от поколения к поколению, разработанных современными поварами и просто рецептов очень много. Кто-то использует морковь, кто-то растительное масло, кто-то кладет картошку, а кто-то добавляет грецкие орехи. Наверно при приготовлении этого блюда родилась пословица "На вкус и цвет - товарища нет". Вы можете добавить все что на ваш взгляд сделает его еще вкусней и пусть…

Продолжить чтение

Дзадзики или соус а-ля Тартар

Дзадзики или Соус Тартар (корректнее сказать а-ля ) прекрасно подходит к рыбе, мясу и другому другому. Почему не просто Тартар - потому что это только "в общем, в принципе" можно отнести к Тартару, потому что основа кисломолочный продукт и в него добавляется огурец и специи. С названием Дзадзики (цацики, тцатцики), тоже не совсем корректно в оригинал идет свежий огурец, а в этом рецепте маринованный. Название соус Тартар пришло из советских (постсоветских) времен когда такой соус продавался в магазинах в стеклянных банках и был дефицитом.  Поэтому стоит отбросить дискуссию о правильности названия и просто сделать соус. Дзадзики 100 мл. йогурта (чистого, без…

Продолжить чтение

Хумус с баклажанами

Хумус с баклажанами - не баба гануш! Хумус с баклажанами соус, как и обычный хумус, а так же он может быть вкусным и питательным гарниром к мясным блюдам, например к ростбифу. Почему то некоторые его называют бабагуш (правильное название " Баба гануш"), хотя это не правильно, баба гануш готовиться только из запеченных баклажанов со специями, без нута! хумус с баклажанами вкусное и питательное самостоятельный соус, который можно есть с лавашем и овощами, а так же его можно использовать как гарнир к мясным блюдам 2 шт баклажан (средних )300 гр нут2 ст. ложки тахини2 зубчиков чесноколивковое масло (по вкусу (приблизительно 50 мл.))1/2 шт лимон…

Продолжить чтение