Пикник — коллекция блюд для готовки на природе. Блюда которые можно приготовить на костре, мангале, барбекю, печи или на других источниках огня.

Мясо в соли

Запеченное на углях  мясо в соли обернутое в ткань - так наверное должно звучать полное название этого блюдо. Время пикников в самом разгаре. Шашлык, стейк и прочие колбаски-гриль стали уже избиты, и хочется чего-то нового необычного. Есть интересное решение, трудоемкое, но эффектное - мясо в соли. Как всегда есть подводные камни: мясо должно быть по возможности качественное, но можно не самое-самое :) процесс формирования мяса перед готовкой поддержание жара углей. Но результат стоит приложенных усилий. Кстати  у меня было 2 одинаковых куска мякоти говядины из одного куска не очень получился ростбиф (был суховат и жестковат), а второй был приготовлен в…

Продолжить чтение

Чили кон карне

Чили кон карне - острая фасоль с мясом в томатном соусе. Для него подойдет смесь фасоли из разных сортов: черная, коричневая, красная и пятнистая. Можно добавить немного белой для разнообразия цветом. На улице "жаркое питерское лето", очень хочется горячего, острого и сытного, поэтому фасоль, перец и мясо. Много мяса и перца, и все это в густом томатном соусе. Чили может легко трансформироваться в несколько блюд: например - завернув в лаваш вы получите бурито, добавив гарнир - прекрасный микс из кукурузы, риса, овощей и чили-фасоли, подав начос - вы сможете черпать им острый соус. Чили кон карне - острая фасоль с…

Продолжить чтение

Фейжоада

Фейжоада - бразильское национальное блюдо с большой историей, с окружающими блюдо традициями и не имеющее канонического рецепта. Если описывать что такое фейжоада, то это мясная подлива (или основное блюдо, зависит от подачи) с фасолью, очень вкусная и сытная. Так же можно говорить о пропорциях - на глаз, вкус и кошелек. И еще можно говорить о способах приготовления - в идеале костер с полным циклом приготовления. А возможно на плите, а можно экспресс вариант (прогреть готовые полуфабрикаты). Я приведу рецепт полного цикла приготовления  на плите (время готовки 4 часа), по пропорциям - компромиссный вариант (и много мяса и есть фасоль). Фейжоада…

Продолжить чтение

Плов часть 3: угро

Плов часть 3: Угро - таджикский плов. У многих слово "плов" вызывает ассоциацию рис с мясом. Но существует много разновидностей данного блюда, например: сладкий без мяса, с перловой крупой и многие другие. Рецепт классического узбекского плова приведен ранее, как и зирвака. Наткнувшись на упоминание таджикского плова Угро, меня заинтересовал рецепт. И долго собираясь попробовать его, я наконец-то выбрала время и попробовала. Можно сказать что с предварительной подготовкой "крупки" много работы, но оно того стоит. Теоретически можно упростить свою работу и купить "Пшеничное изделие "Рис" в магазине, но поверьте это будет другое блюдо. Плов угро - плов в котором вместо риса…

Продолжить чтение

Плов часть 2

Плов часть 2: готовим узбекский плов. Итак зирвак у нас готов или мы его заранее достали из морозилки и разморозили. Для получения готового классического плова нам осталось только ввести в него рис. Говорить о популярности и рецептах плова сложно. В каждой семье его готовят по своему. Иногда встречаются очень странные рецепты риса с мясом. Я привожу свой рецепт по которому я готовлю плов сама дома. Плов - классический плов с рисом 500 гр. зирвак400 гр. рис (можете проявить фантазию и взять смесь из нескольких сортов риса или просто бурый)1 головка чеснок Промываем рис до чистой прозрачной воды. Это нужно чтобы убрать…

Продолжить чтение

Плов часть 1 — Зирвак

Зирвак - первый шаг в создании плова. Плов вкусное и сытное блюдо, которое можно готовить как на праздники, так и в повседневной жизни. Если подготовить запас зирвака на несколько раз и заморозить его. Советую разделить его сразу на несколько порции перед замораживанием. В последствии можно быстро приготовить плов вечером на завтра (перед уходом на работу переложите его вниз холодильника, чтобы он отошел к вашему приходу). Мною специально процесс готовки плова разбит на несколько частей. В начале я готовлю зирвак (тушеное мясо), потом готовится плов. Но плов можно сделать разный и можно приготовить основу для него на несколько раз. Зирвак -…

Продолжить чтение

Хачапури на мангале

Хачапури на мангале или как разнообразить пикник на природе. По традиции выезжая на природу мы жарим шашлык, иногда стейк и овощи. Но хочется разнообразить свои меню отдыха на природе и удивить близких чем-нибудь вкусненьким. Хачапури можно приготовить не только "классическим" способом в печи, но и на обычном мангале. При том процесс приготовления не потребует от вас больших временных затрат и супер способностей. Хачапури Этот рецепт так же подходит не только для мангала, но и для приготовления на гриле в духовке и для хачапури по-аджарски в духовке для теста:500 гр. мука1 ч. л. сахар1 пакетик сухие дрожжи ((7 гр))1/2 ч.л. соль150…

Продолжить чтение

Афарар

Афарар - тонкий лаваш с начинкой, национальное лезгинское блюдо. Давно хотелось попробовать этот вид лаваша, но как то руки не доходили. Интересно что при приготовлении афарара можно дать полет фантазии и делая вроде одно блюдо, можно получить множество разнообразных и удачно применить некоторые остатки из холодильника :) В классическом исполнении в качестве начинки идет много зелени, а остальное это вариации на тему. Афарар тесто:4 стакана мука1 шт яйцо1 стакан вода1 ч. ложка соль1 ст. ложка растительное маслоначинка1 пучок зеленьтворог (по вкусу)2 шт яйцо (вареных )сыр (по вкусу) Как готовить тесто:Просеиваем муку в миску. Взбиваем яйцо с теплой водой (вода должна…

Продолжить чтение

Армянский лаваш

Домашний тонкий армянский лаваш на сковороде. Сегодня в Питере дождь, пятница и вообще в доме кончился хлеб. Идти в магазин не хочется. В холодильнике стоит хумус с баклажанами. Решила попробовать самой сделать тонкий лаваш. Действительно ничего сложного нет, но нужно набить руку. Обязательно научиться тонко раскатывать и переносить тесто на сковородку. В остальном все просто и зря я боялась что это сложно, у меня не получится. Есть еще одна методика жарки в домашних условиях: берем противень перевернув его днищем вверх кладем на плиту (он закроет все 4 комфорки), включаем все 4 комфорки на максимум и жарим на противне. При готовке…

Продолжить чтение