Выпечка — вкусные пироги с мясом и сладкие, с песочным, слоеном, дрожжевым тестом и тестом фило, сложные многоуровневые и простые

Французский багет

Французский багет - длинный тонкий белый хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Французский багет - длинный тонкий белый хлеб 500 гр муки (пшеничная, экстра)350 мл вода7 гр дрожжей (сухих, 1 пакетик)15 гр соль7 гр сахар Просеять муку, в нее добавить дрожжи, соль, сахар - перемешать. Влить воду и начать вымешивать тесто.Тесто липкое, но в процессе вымешивания оно начнет отходить от стола (или краев миски, если месите в миске). Будет собираться в комок с отличной тягучестью.Берем льняное полотенце и обильно посыпаем его мукой, немного втираем ее в него.Ели у вас есть расстоечная корзина для багета, то просто готовим ее.Если у…

Продолжить чтение

Булочка

Булочка - мягкая воздушная с румяной корочкой. Что то захотелось простой булочки с воздушным мякишем для бутерброда с сыром. Булочка - простая булочка с воздушным мякишем. 120 мл вода4 гр дрожжи (сухие)30 гр сахар6 гр соль60 гр сухое молоко1 шт яйцо250 гр мука (пшеничная, экстра или высший сорт)42 гр сливочное масло (комнатной температуры)1 шт яичный желток (для покрытия верха) Достаем из холодильника сливочное масло, для того чтобы оно нагрелось и стало мягким.1 яйцо взбиваем вилкой до однородности.В воду всыпаем дрожжи, сахар, соль, сухое молоко - перемешиваем. Добавляем взбитое яйцо и перемешиваем. Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Выкладываем на стол и…

Продолжить чтение

Брауни с марципаном

Брауни с марципаном - вкусное лакомство с двойным вкусом шоколада и марципана. Люблю брауни за его яркий шоколадный вкус, за его структуру не кекса и наверное главное, за не приторную сладость убивающую все вкусы. Брауни можно есть так, как печенье, если его порезать на небольшие куски. Можно подать со взбитыми сливками и малиновым сиропом или шариком мороженного. Для контраста температур брауни должен быть немного горячим, и тогда мороженное будет на нам плавится создавая жидкий сладкий соус на нем. При приготовлении брауни я использую горький шоколад 76%. Если вы хотите использовать молочный шоколад, то нужно пересчитать пропорцию сахара. И обратите внимание…

Продолжить чтение

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб на ржаной закваске с солодом, медом и кориандром. Отработав мастерство приготовления ржаного хлеба на ржаной закваске как с применением солода, так и без него настал черед сделать бородинский хлеб. И так как литовский хлеб, краюшки и хлеб с клюквой все равно отличаются от классики "советского" стола - Бородинского хлеба. Поэтому долго подбирая рецепт и изучая технологию у меня сформировался рецепт будущего хлеба. Так как смотря на методы замеса теста и расстойки его теста пришла к выводу: что для хорошего замеса теста нужен тестомес. И это потому что тесто липкое и его тяжело и не удобно месить руками или…

Продолжить чтение

Краюшки с семечками

Краюшки с семечками из ржаной и пшеничной муки на ржаной закваске. Я продолжаю эксперименты с хлебом на закваске. Делать пшенично-ржаной хлеб очень интересно, но хотелось сделать краюшки с семечками к бутербродам с мясом. Любила их в покупном исполнении, но производитель начал что-то "волшебное" добавлять в них и они стали клеклыми и быстро плесневеть, даже в холодильнике. Поэтому решила рискнуть - "хуже вряд ли получится" - решила я и пошла искать рецепт. После долгих поисков выяснилось, что 90% рецептов на дрожжах, а остальные - танцы с бубном вокруг единорога, поэтому пришлось взять 3 рецепта и собрать их них один. В меру…

Продолжить чтение

Торт Павлова

Торт Павлова с кремом из дыни с имбирем - большое сладкое облако. Муки творчества с чем приготовить крем из дыни? натолкнули на мысль о Павловой - легкая основа из безе с кремом и фруктами. Фрукты в моем варианте не пошли, потому что крем из дыни и так очень ароматный и имеет насыщенный вкус. А клубника в магазине напоминает кислый резиновый мячик - поэтому решила обойтись без фруктов. За базовый рецепт основы их безе я взяла рецепт безе с крахмалом и лимонной кислотой т.к. он позволяет получить хрустящую корочку и мягкую сердцевину коржа. Чистый белок с сахарам все таки требует запекания…

Продолжить чтение

Брецель к пиву

Брецель - румяный крендель посыпанный солью и семечками. Воздушный мякиш с красивым рисунком слоев. Случайно в магазине было пиво - нефильтрованное, темное, бельгийское пиво и к нему захотелось устроить октоберфест в Питере в феврале :)  короче нужны брецели или румяные крендельки с солью и кунжутом. Брецель румяный крендель посыпанный солью и семечками. 320 гр мука3,5 гр дрожжей (сухих (1/2 пакетика))100 мл вода (теплой )80 мл молоко (теплое)20 гр. сливочное масло (растопленного )5 гр сахар5 гр сольЩелочной раствор:2 ст. л. сода1 литр водаПосыпка:морская соль (по вкусу) кунжут (по вкусу)семечки (подсолничка - по вкусу)Для глазирования:1 шт яичного желтка1 ст. л. вода Делаем тесто: просеять…

Продолжить чтение

Самса

Самса с говядиной - вкусный мясной пирожок из домашнего слоеного теста. Рисунок теста сверху великолепен и неповторим. Знаю, что самсу нужно делать с только с бараниной, но нормальной баранины - нет, свинина, совсем не правильно, курица и остальные тоже нет. Остается только говядина, и она должна быть качественной, наверное как и все мясо (не старая, не жесткая, с небольшим количеством жира и без жил), в идеале "голова" от вырезки. Если вы купили целую вырезку с головой, то из основного "тела" можно приготовить ростбиф или Веллингтон. Домашнее слоение теста интересная история. Можно по разному складывать тесто смазанное маслом, чтобы получать рисунок…

Продолжить чтение

Галета с черникой

Галета с черникой и персиком из цельнозерновой муки поданная с шариком мороженного - горячее и холодное в одном блюде. Итак опять лето, море черники, фруктов (снятых не зрелыми, поэтому жестких  и не сладких) и хочется чего-то сладкого, например: мороженного. Можно сделать сладкий салат, можно все съесть так, но это не наш путь. Галета с черникой из цельнозерновой муки это полезно, вкусно и много всяких других плюсов. Персик - жесткий, не сладкий, но пахнет. Мороженное - холодное (на улице +16 - типичное лето в Питере), черника крупная, сочная и на сколько может быть черника в северных широтах сладкая. Все складывается в простую,…

Продолжить чтение