Мясные блюда холодные и горячие, приготовленные в духовке, плите и на огне из целого куска, нарезанного и фарша. Ребрышки, рулеты, мясные пироги, плов и каши,мусака по-гречески и множество вкусных открытий. Рецепты блюд из говядины как для повседневной готовки на обед-ужин, так и праздничные блюда такие как говядина Веллингтон или ханум. Всегда приятно съесть простых домашних пельменей и горячей ароматной самсы из духовки, согреться холодным вечером в кругу семью под неторопливый разговор и чили кон карне или на природе у костра-мангала томить фейжоаду в казане и наслаждаться ее ароматом, и только мы знаем сколько удовольствий от приготовления мяса нас еще ждет впереди.

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе или гу лао жоу. Свиная вырезка в кляре обжаренная во фритюре с овощами и в кисло-сладким соусе - длинное полное название блюда. Захотелось чего-то, не знаю чего не соленого (лишком много на праздниках было всего) и не сладкого (перебор со сладким на праздниках), не тяжелое и не легкое, и так далее. В холодильнике была половинка свиного филе, кусочек ананаса, пара стеблей сельдерея, 2 морковки, луковица и яичные белки (не хочу безе!) - странный набор продуктов но из него получается вкусное блюдо и удовлетворяющее требованиям вкусовых рецепторов . Свинина в кисло-сладком соусе или гу лао жоу. 300 гр. свинина…

Продолжить чтение

Самса

Самса с говядиной - вкусный мясной пирожок из домашнего слоеного теста. Рисунок теста сверху великолепен и неповторим. Знаю, что самсу нужно делать с только с бараниной, но нормальной баранины - нет, свинина, совсем не правильно, курица и остальные тоже нет. Остается только говядина, и она должна быть качественной, наверное как и все мясо (не старая, не жесткая, с небольшим количеством жира и без жил), в идеале "голова" от вырезки. Если вы купили целую вырезку с головой, то из основного "тела" можно приготовить ростбиф или Веллингтон. Домашнее слоение теста интересная история. Можно по разному складывать тесто смазанное маслом, чтобы получать рисунок…

Продолжить чтение

Мясо в соли

Запеченное на углях  мясо в соли обернутое в ткань - так наверное должно звучать полное название этого блюдо. Время пикников в самом разгаре. Шашлык, стейк и прочие колбаски-гриль стали уже избиты, и хочется чего-то нового необычного. Есть интересное решение, трудоемкое, но эффектное - мясо в соли. Как всегда есть подводные камни: мясо должно быть по возможности качественное, но можно не самое-самое :) процесс формирования мяса перед готовкой поддержание жара углей. Но результат стоит приложенных усилий. Кстати  у меня было 2 одинаковых куска мякоти говядины из одного куска не очень получился ростбиф (был суховат и жестковат), а второй был приготовлен в…

Продолжить чтение

Сациви

Сациви - куриное мясо под соусом из грецких орехов с хмели-сунели и зеленью. Что-то захотелось курицы. Просто запечь или пожарить - "это для слабаков"). Поэтому решили немного потрудиться и сделать ее в соусе. Процесс приготовления в принципе прост, за исключением чистки и подготовки грецких орехов. Это самый трудоемкий процесс, но без него никак. Орехи нужно замочить в кипятке, дать им постоять. А затем снять все пленки, чтобы соус не горчил. История и традиции блюда - очень длинные, рецептов не меньше чем рецептов борща. Я привожу свой рецепт, с продуктами доступными в моем регионе и в условиях продуктового эмбарго в стране.…

Продолжить чтение

Чили кон карне

Чили кон карне - острая фасоль с мясом в томатном соусе. Для него подойдет смесь фасоли из разных сортов: черная, коричневая, красная и пятнистая. Можно добавить немного белой для разнообразия цветом. На улице "жаркое питерское лето", очень хочется горячего, острого и сытного, поэтому фасоль, перец и мясо. Много мяса и перца, и все это в густом томатном соусе. Чили может легко трансформироваться в несколько блюд: например - завернув в лаваш вы получите бурито, добавив гарнир - прекрасный микс из кукурузы, риса, овощей и чили-фасоли, подав начос - вы сможете черпать им острый соус. Чили кон карне - острая фасоль с…

Продолжить чтение

Фейжоада

Фейжоада - бразильское национальное блюдо с большой историей, с окружающими блюдо традициями и не имеющее канонического рецепта. Если описывать что такое фейжоада, то это мясная подлива (или основное блюдо, зависит от подачи) с фасолью, очень вкусная и сытная. Так же можно говорить о пропорциях - на глаз, вкус и кошелек. И еще можно говорить о способах приготовления - в идеале костер с полным циклом приготовления. А возможно на плите, а можно экспресс вариант (прогреть готовые полуфабрикаты). Я приведу рецепт полного цикла приготовления  на плите (время готовки 4 часа), по пропорциям - компромиссный вариант (и много мяса и есть фасоль). Фейжоада…

Продолжить чтение

Veau Orloff или мясо под соусом Бешамель

Мясо под соусом бешамель - Veau Orloff (телятина по-Орловски). Когда говорят "мясо по-французски" я сразу представляю 2-х литровое ведро майонеза вылитое на "шашлык из Карусели". Поэтому когда решила опубликовать этот рецепт встал вопрос о названии блюда. Это не мясо под майонезом! Для меня было открытием, что мясо по соусом бешамель имеет название "Veau Orloff (Телятина по-Орловски)" . К сожалению, у меня не было телятины и пришлось использовать свинину. Но результат все равно стоит того. Мясо под соусом бешамель запеченное мясо с грибами под соусом бешамель 600 гр. свинина (карбонат или шея)500 гр. грибы (свежих или замороженных, лучше лесные)соус бешамель (на 0,5…

Продолжить чтение

Ханум

Ханум - большой пельмень. Давно думала приготовить ханум, но каждый раз откладывала на потом, когда будет подходящий момент. И вот момент настал: в холодильнике есть фарш от мясного рулета с грибами, я готовлю тесто для вареников (что-то захотелось с капустой) в общем, вот он тот самый момент. Да простят меня гуру узбекской кухни, но у меня свинина и говядина, а не баранина. Ханум тесто для пельменей или вареников500 гр мясо (измельченного, свинина и говядина)3 шт луковица (средних )зелень (по вкусу)соль (по вкусу)перец (по вкусу) Делаем тесто или как для пельменей или как в рецепте вареников. Эти рецепты теста для пельменей…

Продолжить чтение

Плов часть 3: угро

Плов часть 3: Угро - таджикский плов. У многих слово "плов" вызывает ассоциацию рис с мясом. Но существует много разновидностей данного блюда, например: сладкий без мяса, с перловой крупой и многие другие. Рецепт классического узбекского плова приведен ранее, как и зирвака. Наткнувшись на упоминание таджикского плова Угро, меня заинтересовал рецепт. И долго собираясь попробовать его, я наконец-то выбрала время и попробовала. Можно сказать что с предварительной подготовкой "крупки" много работы, но оно того стоит. Теоретически можно упростить свою работу и купить "Пшеничное изделие "Рис" в магазине, но поверьте это будет другое блюдо. Плов угро - плов в котором вместо риса…

Продолжить чтение