Шведский ржаной хлеб Sillabröd

Шведский ржаной хлеб Sillabröd

Ржаной хлеб Sillabröd на кофейной заварке с добавлением семян льна и тмина. Хлеб обладает сладко-соленым вкусом с ярким ароматом «праздничного» хлеба.

После освоения хлебопечения из ржаной муки в пропорции 2:1 (с пшеничной мукой), следующий шаг — 1:1, а затем переход к ржаному хлебу на опаре (надеюсь лето будет жарким и я смогу сделать опару). Но пока меня заинтересовал данный хлеб кофейной заваркой с которой оказалось все не так просто. По простором рунета гуляет рецепт с ее экспресс приготовлением, но если обратиться к автору Heléne Johansson и оригиналу, то «обжигание» делается по другой технологии.

Я приведу обе технологии готовки первого шага, хотя сознаюсь что делала по быстрой, но сделать оригинальную технологию очень хочется, но для этого нужно научиться планировать желания хлебов на 4 дня вперед.

Ржаной хлеб Sillabröd

ароматный ржаной хлеб готовящийся по особым случаям
Подготовка6 часов
Приготовление2 часов
выпекания1 час
Общее время8 часов
Блюдо: хлеб
Кухня: европейская
Метки: дрожжи, лен, мед, мука
Порции: 1 хлеб
Автор: lnaumova

Ингредиенты

Для заварки/обжиг:

  • 100 гр мука - ржаная
  • 150 мл кофе - горячий (2 ч.л. молотого кофе завариваем в турке до кипения)
  • 30 гр лен - семяна
  • 4 гр тмин - семяна

Для опары:

  • 150 мл вода
  • 125 гр мука - ржаная
  • 7 гр дрожжи - сухих (1 пакетик) или 15 гр свежих

Для теста:

  • 225 гр мука - пшеничная, Экста (смесь с твердыми сортами или из твердых сортов пшеницы)
  • 50 гр мед - темный, в оригинале темной патоки, у меня каштановый ее заменил
  • 63 гр сахар - коричневый
  • 12 гр. соль - морской

Инструкции

Заварка/обжиг

  • Как говорила выше даю 2 варианта:
    Вариант 1 (экспресс): В стеклянной термостойкой кастрюле с крышкой смешиваем ржаную муку, лен и тмин, заливаем процеженным горячим кофе, перемешиваем до однородности и ставим в разогретую до 750С духовку и переключаем ее на 500С. Оставляем подходить заварку на 2 часа, выключаем духовку не открывая ее!!! и даем постоять ночь.
    Вариант 2 (оригинал): Смешиваем ржаную муку, лен и тмин, заливаем горячим процеженным кофе, перемешиваем до однородности, закрываем пластиковой крышкой или пленкой и даем остыть. Затем ставим в холодильник на 3 дня.
    Шведский ржаной хлеб Sillabröd заварка

Опара

  • Если используете свежие дрожи, то предварительно разведите их в воде.
    Берем заварку/обжиг, перемешиваем и небольшими частями начинаем в него вливать воду постоянно мешая: 1/4 воды, перемешали до однородности, 1/3 воды, перемешали, остаток воды, перемешали. Идея этого процесса в получение однородной массы.
  • Всыпаем муку и сухие дрожи в разведенную заварку/обжиг и перемешиваем до однородности.
    Даем постоять в теплом месте 1 час. Я поставила в духовку включила на 50гр. на 5 мин, затем выключила и оставила на 1 час.

Тесто

  • Добавляете в опару сахар, соль и мед, перемешиваете, добавляете пшеничную муки и начинаем вымешивать тесто.
    Если у вас есть машина с крюком для теста - вы счастливый человек, который поставит ее на 10 мин. Если нет, то месим руками.
    Тесто липкое, поэтому месим с постоянным опылением рук мукой (руку макнуть в пакет), если тесто налипло на руки очищаем и идем их мыть, хорошо вытереть, обмакнуть в муку и продолжить месить, чисто время замеса руками 20 мин.
    Кладем в сухую опыленную мукой миску тесто и закрываем пленкой. Даем постоять 1 час.

Формование

  • Берем прямоугольную форму для хлеба  30х10, обмазываем ее маслом и обсыпаем панировочными сухарями.
    Если у вас нет формы, можно выпекать на противне. Застелите пергаментом для выпечки и посыпьте панировочными сухарями "подушку" под тесто.
  • Перекладываем тесто в форму  и даем постоять 1-2 часа.

Выпечка ржаного хлеба

  • Включаем духовку на 220гр, ставим сковородку с водой и даем прогреться.
    Ставим хлеб в духовку и переводим ее на 200гр , выпекаем 1 час. Вынимаем кладем на решетку, закрываем полотенцем и оставляем остывать.

Приятного аппетита!

Шведский ржаной хлеб Sillabröd идеально подходит к соленой рыбе, вяленому мясу и брусничному соусу, а так же многому другому, например к сыру.

P.S. Данный ржаной хлеб подходит для замораживания. Вы можете испечь несколько хлебов и заморозить их на потом.

Проголосовать
[Всего: 1 Средний: 5]