Ржаная закваска

Ржаная закваска

Ржаная закваска для хлеба и не только.

Наконец-то по прогнозу погоды 5 теплых дней впереди и можно поставить закваску для хлеба.   Для приготовления закваски нужна более менее стабильная жаркая погода, большое желание сделать и дисциплина, чтобы все получилось. Можно сказать что вы заведете домашнего питомца на 5-6 дней с расписанием кормления и ухода за ним. Но все не так страшно, как я пугаю.

Из преимуществ заняться домашним хлебопечением:

  • всегда свежий и вкусный хлеб. Нужно только организовать свой процесс готовки и хранения.
  • вы можете сделать из закваски не только хлеб. Например квас на закваске получается несравнимо лучше, чем на дрожжах. А окрошка это вообще отдельная история.
  • домашний хлеб полезней. Вы в этом убедитесь сами начав готовить.
  • очень развивает творческий подход к хлебу. Поиск «идеальной» муки и пропорций — это увлекательный процесс.

Ржаная закваска

Внимание! Нужно решить в какое время вы будете печь хлеб через 5 дней, от этого зависит время первой закладки. Если вы выберете хлеб, который можно испечь после готовности закваски через 3-4 часа, то ставьте утром-днем. Если же тесто для хлеба должно будет стоять 10-12 часов, то вечером начинайте готовить закваску.
Подготовка5 мин
Приготовление10 мин
Общее время15 мин
Блюдо: хлеб
Кухня: международная
Метки: мука
Порции: 1 порция
Автор: lnaumova

Ингредиенты

  • 400 гр. мука - ржаная
  • 400-450 гр. вода - комнатной температуры

3-х литровая стеклянная емкость с неплотной крышкой или марлей

    Инструкции

    Первый день. Старт.

    • В 3-х литровой стеклянной емкости смешиваем 100 гр. муки и 100 гр воды. Вода должна быть теплой до 32гр, учтите, что лучше ниже, чем выше.
      Закваска должна быть консистенции нежирной густой сметаны, если она плотней добавьте до 50 гр воды. Сделайте пик ложкой и посмотрите, если  он смягчился и начал опадать - отлично, если же стоит - добавьте воды. 
    • Накрываем или крышкой, или марлей, чтобы поступал воздух для брожения, но не попадала пыль и прочее.

    Второй день. Первые пузырики.

    • Через сутки в закваску добавляем 100 гр воды, перемешиваем и добавляем 100 гр муку, перемешиваем и оставляем настаиваться дальше.
      В этот день у вас могут появиться первые небольшие пузырики, это хорошо. Запах может быть кисловатый, это запах брожения - все хорошо.

    Третий день. Отрочество закваски.

    • Наследующий день добавляем еще 100 гр. воды, перемешиваем и 100 гр. муки.
      Смотрим на пузырики они могут быть уже большими, если хорошая температура для закваски, если прохладно - пузырики могут быть небольшие. Подумайте о поиске места чуть потеплее для закваски.

    Четвертый день. Мы будем печь хлеб?

    • Кладем в закваску последние 100 гр. воды и муки.
      Закваска может быть активно бурлящей или немного, главное обратите внимание на запах - он должен измениться и стать "вкусным" хлебным.

    День пятый. Готовим хлеб.

    • Любуемся на результат наших стараний - свежую ржаную закваску для хлеба.
      ржаная закваска

    Заметки

    Если пузырики не достаточно красивые и запах не совсем вкусны, вы можете добавить 50 гр воды и муки и поставьте на 12 часов еще побродить и обратите внимание на температуру в помещении.
    Вдруг через 12 часов пузыриков нет, у вас последний шанс - 50 гр. воды и муки и последние 12 часов.
    И все таки нет брожения - выбрасываем и начинаем с начала.

    Ржаная закваска готова! И теперь у вас 800-850 гр готовой свежей закваски из которой вы можете приготовить первый простой ржаной хлеб  и отложить остаток в холодильник (хранить не более 2-х недель).

    Этот остаток будет являться стартером в следующих хлебах, например пшеничном хлебе, ржаном хлебе с клюквой, просто хлебе с клюквой или краюшкам, или старый добрый бородинский хлеб.

    Проголосовать
    [Всего: 1 Средний: 5]