Veau Orloff или мясо под соусом Бешамель

Veau Orloff или мясо под соусом Бешамель

Мясо под соусом бешамель — Veau Orloff (телятина по-Орловски).

Когда говорят «мясо по-французски» я сразу представляю 2-х литровое ведро майонеза вылитое на «шашлык из Карусели». Поэтому когда решила опубликовать этот рецепт встал вопрос о названии блюда. Это не мясо под майонезом!

Для меня было открытием, что мясо по соусом бешамель имеет название «Veau Orloff (Телятина по-Орловски)» .

К сожалению, у меня не было телятины и пришлось использовать свинину. Но результат все равно стоит того.

Мясо под соусом бешамель

запеченное мясо с грибами под соусом бешамель
Подготовка30 мин
Приготовление40 мин
маринование1 час
Общее время1 час 10 мин
Блюдо: блюдо из говядины, блюдо из свинины
Кухня: европейская
Метки: бешамель, грибы, лук, молоко, мясо, сливочное масло, яйца
Порции: 6 порций

Ингредиенты

  • 600 гр. свинина - карбонат или шея
  • 500 гр. грибы - свежих или замороженных, лучше лесные
  • соус бешамель - на 0,5 л молока
  • 4 шт луковица - средних
  • соль - по вкусу
  • перец - по вкусу

Инструкции

  • Мясо режем на куски 1 см (как на отбивную), отбиваем, солим, перчим и даем постоять около часа.
  • В это время грибы и лук режем и обжариваем их до колора.
    Готовим соус бешамель.
  • Мясо обжариваем до колора и выкладываем в форму обмазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Мясо должно лечь на все дно, полностью его закрыв. Если не удается сложить пазл до конца, разрежьте 1-2 куска пополам и постарайтесь максимально закрыть дно. 
    Выкладываем на мясо грибы с луком и разравниваем по всей поверхности ровным слоем.
  • Готовым бешамелем заливаем мясо с грибами и ставим запекаться в духовку на 180 гр. на 40-50 мин. О готовности вам сообщит цвет корочки и изменение структуры соуса.

Для гарнира идеально картофельное пюре с чесноком и зеленью, так же подойдет картофель фри и картофельные ньокки, тыквенное пюре и тыквенные ньокки, а так же жидкая кукурузная каша или полента (мамалыга).

Приятного аппетита!

Проголосовать
[Всего: 1 Средний: 5]