Французский багет

Французский багет - длинный тонкий белый хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Французский багет - длинный тонкий белый хлеб 500 гр муки (пшеничная, экстра)350 мл вода7 гр дрожжей (сухих, 1 пакетик)15 гр соль7 гр сахар Просеять муку, в нее добавить дрожжи, соль, сахар - перемешать. Влить воду и начать вымешивать тесто.Тесто липкое, но в процессе вымешивания оно начнет отходить от стола (или краев миски, если месите в миске). Будет собираться в комок с отличной тягучестью.Берем льняное полотенце и обильно посыпаем его мукой, немного втираем ее в него.Ели у вас есть расстоечная корзина для багета, то просто готовим ее.Если у…

Продолжить чтение

Булочка

Булочка - мягкая воздушная с румяной корочкой. Что то захотелось простой булочки с воздушным мякишем для бутерброда с сыром. Булочка - простая булочка с воздушным мякишем. 120 мл вода4 гр дрожжи (сухие)30 гр сахар6 гр соль60 гр сухое молоко1 шт яйцо250 гр мука (пшеничная, экстра или высший сорт)42 гр сливочное масло (комнатной температуры)1 шт яичный желток (для покрытия верха) Достаем из холодильника сливочное масло, для того чтобы оно нагрелось и стало мягким.1 яйцо взбиваем вилкой до однородности.В воду всыпаем дрожжи, сахар, соль, сухое молоко - перемешиваем. Добавляем взбитое яйцо и перемешиваем. Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Выкладываем на стол и…

Продолжить чтение

Брауни с марципаном

Брауни с марципаном - вкусное лакомство с двойным вкусом шоколада и марципана. Люблю брауни за его яркий шоколадный вкус, за его структуру не кекса и наверное главное, за не приторную сладость убивающую все вкусы. Брауни можно есть так, как печенье, если его порезать на небольшие куски. Можно подать со взбитыми сливками и малиновым сиропом или шариком мороженного. Для контраста температур брауни должен быть немного горячим, и тогда мороженное будет на нам плавится создавая жидкий сладкий соус на нем. При приготовлении брауни я использую горький шоколад 76%. Если вы хотите использовать молочный шоколад, то нужно пересчитать пропорцию сахара. И обратите внимание…

Продолжить чтение

Апельсиновый мармелад

Апельсиновый мармелад из свежевыжатого сока апельсина приготовленный на агар-агаре. Сегодня Международный женский день и нужно наш женский коллектив побаловать, чем то сладким, вкусным и диетическим в разрезе скорого лета. Спасибо Лене за агар-агар, теперь будет много рецептов из него :) И апельсиновый мармелад первый из них. На данный момент идет тестирование панакоты и желе из вишневого сока на предмет подбора пропорций жидкость и агар-агар. Агар-агар почему-то не очень популярен при приготовлении, большинство рецептов желе и десертов делается на желатине. Но желатин мене стабилен при приготовлении и дает "особый" вкус десертам. Много говорится о полезных и лечебных свойствах агар-агара, но наверное…

Продолжить чтение

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб на ржаной закваске с солодом, медом и кориандром. Отработав мастерство приготовления ржаного хлеба на ржаной закваске как с применением солода, так и без него настал черед сделать бородинский хлеб. И так как литовский хлеб, краюшки и хлеб с клюквой все равно отличаются от классики "советского" стола - Бородинского хлеба. Поэтому долго подбирая рецепт и изучая технологию у меня сформировался рецепт будущего хлеба. Так как смотря на методы замеса теста и расстойки его теста пришла к выводу: что для хорошего замеса теста нужен тестомес. И это потому что тесто липкое и его тяжело и не удобно месить руками или…

Продолжить чтение

Краюшки с семечками

Краюшки с семечками из ржаной и пшеничной муки на ржаной закваске. Я продолжаю эксперименты с хлебом на закваске. Делать пшенично-ржаной хлеб очень интересно, но хотелось сделать краюшки с семечками к бутербродам с мясом. Любила их в покупном исполнении, но производитель начал что-то "волшебное" добавлять в них и они стали клеклыми и быстро плесневеть, даже в холодильнике. Поэтому решила рискнуть - "хуже вряд ли получится" - решила я и пошла искать рецепт. После долгих поисков выяснилось, что 90% рецептов на дрожжах, а остальные - танцы с бубном вокруг единорога, поэтому пришлось взять 3 рецепта и собрать их них один. В меру…

Продолжить чтение

Торт Павлова

Торт Павлова с кремом из дыни с имбирем - большое сладкое облако. Муки творчества с чем приготовить крем из дыни? натолкнули на мысль о Павловой - легкая основа из безе с кремом и фруктами. Фрукты в моем варианте не пошли, потому что крем из дыни и так очень ароматный и имеет насыщенный вкус. А клубника в магазине напоминает кислый резиновый мячик - поэтому решила обойтись без фруктов. За базовый рецепт основы их безе я взяла рецепт безе с крахмалом и лимонной кислотой т.к. он позволяет получить хрустящую корочку и мягкую сердцевину коржа. Чистый белок с сахарам все таки требует запекания…

Продолжить чтение

Крем из дыни с имбирем

Крем из дыни с имбирем для блинов, эклеров или просто так на досуге макнуть печенье. Купала я тут не удачную дыню - сочная, ароматная, хрустящая и не сладкая. Можно конечно съесть так, но что меня натолкнуло на мысль о приготовлении из нее чего-нибудь сладкого с ярким вкусом.  Была мысль сварить ее в вине со специями, но почитав отзывы об подобных экспериментах - расхотелось. Поэтому решила пойти по принципу заварных кремов на базе соков. Получился воздушный крем в меру сладкий, с нотками имбиря и дыни. Крем из дыни с имбирем нежный воздушный крем с нотками имбиря и дыни. 1 кг дыня…

Продолжить чтение

Черный ржаной хлеб с клюквой на закваске

Черный ржаной хлеб с клюквой на закваске с солодом и медом. Давно хотела сделать хлеб с солодом, но каждый раз откладывала из-за убеждения, что хлеб с солодом это для профессионалов, а я любитель. Но все-таки купив солод, я рискнула и оказалось все не так страшно. Добавление сушенной клюквы и каштанового меда (можно использовать любой) дает очень интересный эффект в виде шикарного запаха горячего домашнего хлеба по всей квартире (и кажется всего этажа), а вкус клюквы дает приятную свежесть в бутерброде с беконом и горчицей. Черный ржаной хлеб с клюквой  на закваске с солодом и медом.Вкусный ароматный хлеб с пикантной кислинкой…

Продолжить чтение